Książka kucharska — z Twoich zapasów

Kliknij danie, żeby rozwinąć pełny przepis. Miniatury = produkty z Twojej kolekcji, których użyjesz.
🟢 łatwy (30–40 min) · 🟡 średni (~1 h) · 🔴 projekt (2 h+).  „Z zapasów" = już masz · „Dokup w PL" = jeden wypad do dyskontu/sklepu indyjskiego.  Ilości = 4 porcje, chyba że podano inaczej.
■ Napoje / rozgrzewka
▶1. Masala Chai🟢15 min · 2 kubki
Z Twoich zapasów
Wagh Bakri (herbata)
Punjabi Shakker (jaggery)
Dokup w PL
  • Mleko 3,2% — 300 ml
  • Imbir świeży — kawałek 2 cm
  • Kardamon zielony — 4 strączki
  • Opcjonalnie: 1 goździk, kawałek cynamonu, ziarno pieprzu
Jak gotować
  1. Do garnka wlej 1,5 szklanki wody. Rozgnieć nożem 4 strączki kardamonu i wrzuć razem ze startym imbirem (+ ew. goździk, cynamon, pieprz). Gotuj 3–4 min, aż zapachnie.
  2. Dodaj 2 czubate łyżeczki Wagh Bakri. Gotuj kolejne 2 min na średnim ogniu — napar ma być ciemny.
  3. Wlej 1,5 szklanki mleka. Podgrzewaj aż „podniesie się" pod brzeg garnka — wtedy ściągnij z ognia, poczekaj sekundę, wstaw z powrotem. Powtórz 2–3 razy.
  4. Dodaj 2 łyżeczki Punjabi Shakker (jaggery), zamieszaj do rozpuszczenia.
  5. Przecedź przez sitko do kubków. Gotowe.
Sekret tekstury: to wielokrotne „podnoszenie" mleka daje kremowość. Nie słódź zwykłym cukrem — jaggery daje karmelową głębię.
▶2. Pineapple Lassi🟢5 min · 2 szkl.
Z Twoich zapasów
Pineapple Essence
Punjabi Shakker
Dokup w PL
  • Jogurt grecki gęsty — 400 g
  • Lód — kilka kostek
  • Opcjonalnie: świeży ananas — dla wersji premium
Jak zrobić
  1. Do blendera: 400 g jogurtu, 150 ml zimnej wody (lub mleka), 2 łyżki jaggery, lód.
  2. Dodaj tylko 2–3 krople Pineapple Essence — to bardzo skoncentrowany aromat.
  3. Blenduj 20–30 s do gładkości. Spróbuj, dobierz słodycz. Podawaj mocno schłodzone.
Uwaga: esencja jest sztuczna i mocna — lepiej dodać za mało i dolać, niż przesadzić.
■ Dania główne — kurczak
▶3. Murgh Curry (styl północny, MDH)🟡50 min
Z Twoich zapasów
MDH Chicken Curry Masala
Dokup w PL
  • Udka z kurczaka bez kości — 700 g
  • Cebula — 2 duże
  • Pomidory — 3 świeże lub puszka krojonych
  • Czosnek — 4 ząbki · Imbir — 3 cm
  • Jogurt naturalny — 3 łyżki
  • Ghee lub olej — 3 łyżki
  • Kolendra świeża · ew. kasoori methi
Jak gotować
  1. Rozgrzej ghee. Dodaj drobno posiekaną cebulę i smaż 8–10 min do złoto-brązowego koloru (to fundament smaku — nie spiesz się).
  2. Dodaj pastę z czosnku i imbiru, smaż 1 min do zapachu.
  3. Wrzuć pomidory + szczyptę soli, smaż 5–7 min aż się rozpadną i olej zacznie się „wybijać" na boki (technika bhuna).
  4. Dodaj 2 czubate łyżki MDH Chicken Curry Masala, smaż 30 s. Wmieszaj jogurt łyżka po łyżce (żeby się nie zważył).
  5. Dodaj kawałki kurczaka, obsmaż 5 min mieszając, aż pokryją się masą.
  6. Wlej 200 ml wody, przykryj, duś 20 min na małym ogniu.
  7. Na koniec rozetrzyj w dłoni łyżeczkę kasoori methi i wmieszaj. Posyp kolendrą. Podawaj z ryżem lub naanem.
Klucz: etapy 1 i 3 (brązowienie cebuli + bhuna pomidorów) decydują o „restauracyjnym" smaku. Reszta to już tylko duszenie.
▶4. Chettinad Chicken (południe, ostro)🟡55 min
Z Twoich zapasów
Aachi Chicken Curry Masala
Dokup w PL
  • Kurczak — 700 g
  • Cebula — 2 · Pomidor — 2
  • Mleko kokosowe — ½ puszki
  • Czosnek + imbir — pasta
  • Liście curry — garść (mrożone, sklep indyjski)
  • Olej, czarny pieprz świeżo mielony
Jak gotować
  1. Rozgrzej olej, wrzuć liście curry — skwierczą przez 10 s.
  2. Dodaj cebulę, smaż do złotego koloru. Dodaj pastę czosnek-imbir, 1 min.
  3. Dodaj pomidory + sól, smaż aż zmiękną (5 min).
  4. Wsyp 2 łyżki Aachi Masala + sporo świeżo mielonego pieprzu, smaż 30 s.
  5. Dodaj kurczaka, obsmaż 5 min. Wlej 150 ml wody, duś pod przykryciem 15 min.
  6. Wlej mleko kokosowe, duś jeszcze 8 min bez przykrycia, aż sos zgęstnieje.
Charakter dania: Chettinad żyje pieprzem i liśćmi curry. Mleko kokosowe łagodzi ostrość i daje aksamitność.
▶5. Chilli Chicken (Indo-Chinese)🟢35 min
Z Twoich zapasów
Aachi Chilli Chicken Masala
Dokup w PL
  • Filet z kurczaka — 500 g, w kostkę
  • Papryka — 1 · Cebula — 1 (w płatki)
  • Zielony chili — 1–2 · Dymka
  • Sos sojowy · ew. ocet ryżowy
  • Mąka + olej do smażenia
Jak gotować
  1. Kurczaka wymieszaj z 3 łyżkami Chilli Chicken Masala + 3 łyżkami wody na papkę. Odstaw 15 min.
  2. Obtocz kawałki w odrobinie mąki i podsmaż na głębszym oleju do chrupkości. Odłóż.
  3. Na łyżce oleju podsmaż cebulę, paprykę i chili na dużym ogniu 2–3 min (mają zostać jędrne).
  4. Dodaj usmażony kurczak, chlust sosu sojowego, ew. resztę masali rozrobioną w 50 ml wody. Smaż 2 min aż otoczy się glazurą.
  5. Posyp dymką. Podawaj jako przekąskę albo z ryżem.
To nie curry! Danie ma być suche i błyszczące, nie w sosie. Duży ogień = warzywa chrupią.
▶6. Chicken Biryani (zestaw Hyderabadi)🔴1 h 15 min
Z Twoich zapasów
Hyderabadi Biryani Kit
Saffron Essence (opcja)
Dokup w PL
  • Kurczak — 700 g (udka najlepsze)
  • Jogurt naturalny — 150 g
  • Cebula — 3 duże (na smażoną birista)
  • Mięta + kolendra — po garści
  • Ghee — 4 łyżki
Jak gotować
  1. Kurczaka zamarynuj w paście biryani z zestawu + jogurcie. Odstaw min. 30 min (im dłużej, tym lepiej).
  2. Birista: cebulę pokrój w piórka i smaż na ghee do ciemnego złota. Odłóż na papier — będzie chrupka.
  3. Ryż z zestawu ugotuj w osolonej wodzie z całymi przyprawami (z saszetki) tylko do 70% miękkości. Odcedź.
  4. W szerokim garnku podsmaż zamarynowany kurczak 10 min.
  5. Warstwy: na kurczaku ułóż ryż, posyp połową birista, miętą, kolendrą i (opcjonalnie) kroplą Saffron Essence w łyżce mleka.
  6. Dum: przykryj szczelnie (folia + pokrywka), duś na najmniejszym ogniu 20 min. Nie zaglądaj.
  7. Delikatnie przemieszaj od dołu, dekoruj resztą birista. Podawaj z raitą (przepis niżej).
Największy błąd początkującego: rozgotowany ryż. Ma być twardawy przed warstwowaniem — dojdzie na etapie dum.
▶7. Chettinadu Biryani (zestaw, wege lub mięsne)🔴1 h
Z Twoich zapasów
Chettinadu Biryani Kit
Dokup w PL
  • Kurczak 600 g LUB marchew + fasolka + groszek + kalafior
  • Cebula — 3 · Jogurt — 100 g
  • Nerkowce — garść · Ghee
Jak gotować
  1. Postępuj jak przy Hyderabadi (kroki 1–7), ale użyj drugiego zestawu.
  2. W wersji wege: warzywa podsmaż z pastą 8 min zamiast mięsa.
  3. Nerkowce podsmaż na ghee i dodaj do warstw — południowy akcent.
Profil: ostrzejszy i bardziej pieprzny niż Hyderabadi. Dobra okazja poćwiczyć technikę na wersji warzywnej (tańszej na próby).
■ Wege / strączki
▶8. Dal Tadka🟢40 min
Z Twoich zapasów
Bazuje na świeżych składnikach — pełny osobny przepis masz w pliku Przepis_01_Dal_Tadka.md.
Dokup w PL
  • Soczewica czerwona — 1 szkl.
  • Cebula, czosnek, pomidor
  • Kmin rzymski (cumin), kurkuma, chili
  • Ghee — na tadkę
Skrót
  1. Ugotuj soczewicę z kurkumą i solą do miękkości (20 min), rozgnieć na krem.
  2. Tadka: na ghee zeszklij kmin, czosnek i chili do zapachu (30 s).
  3. Zalej tadką soczewicę, wymieszaj, posyp kolendrą.
Najlepsze codzienne danie na start — tanie, wybaczające błędy, uczy techniki tadka (temperowanie przypraw w tłuszczu).
▶9. Chana Masala (ciecierzyca)🟡45 min
Z Twoich zapasów
MDH Curry Masala
Dokup w PL
  • Ciecierzyca — 2 puszki lub 250 g suszonej (namoczona)
  • Cebula — 2 · Pomidory — 3
  • Imbir, czosnek, kolendra
  • Opcjonalnie: garam masala, amchur (mango w proszku)
Jak gotować
  1. Zbrązowij cebulę, dodaj pastę imbir-czosnek (1 min).
  2. Dodaj pomidory + sól, smaż na gładką masę (bhuna, 7 min).
  3. Wsyp 2 łyżki MDH Masala, smaż 30 s.
  4. Dodaj odsączoną ciecierzycę + 250 ml wody. Duś 15 min, część rozgnieć dla gęstości.
  5. Skrop cytryną, posyp kolendrą.
Wersja bez glutenu i mięsa, a sycąca. Świetna na lunch do pracy.
▶10. Aloo Gobi (ziemniak + kalafior)🟢35 min
Z Twoich zapasów
Aachi Curry Masala
Dokup w PL
  • Ziemniaki — 3 · Kalafior — ½ główki
  • Cebula, pomidor, imbir
  • Kmin, kurkuma, groszek (opcja)
Jak gotować
  1. Na oleju zeszklij kmin, dodaj cebulę na złoto.
  2. Dodaj imbir, pomidor, kurkumę i 1,5 łyżki Aachi Masala — smaż 4 min.
  3. Wrzuć ziemniaki i różyczki kalafiora, wymieszaj, żeby się pokryły.
  4. Skrop 3 łyżkami wody, przykryj, duś 20 min mieszając co jakiś czas. To danie „suche".
Uczy techniki dań półsuchych. Kalafior ma zostać jędrny, nie rozgotowany.
▶11. Paneer Butter Masala🟡45 min
Z Twoich zapasów
MDH Curry Masala
Shakker (balans)
Dokup w PL
  • Paneer — 250 g (kup lub zrób sam)
  • Pomidory — 4 · Nerkowce — 12
  • Śmietana 30% — 100 ml · Masło
  • Kasoori methi, imbir, czosnek
Jak gotować
  1. DIY paneer: zagotuj 2 l mleka, wlej sok z 1 cytryny — zetnie się. Odcedź przez gazę, sprasuj 30 min, pokrój w kostkę.
  2. Pomidory + nerkowce + imbir + czosnek zagotuj w 200 ml wody 10 min, zblenduj na gładko, przetrzyj przez sito.
  3. Na maśle podsmaż 1,5 łyżki MDH Masala (10 s), wlej przetartą bazę, gotuj 8 min.
  4. Dodaj śmietanę, ½ łyżeczki jaggery (balans kwasu) i kostki paneera. Duś 5 min.
  5. Wmieszaj rozotartą kasoori methi. Podawaj z naanem.
Danie „na gości". Jaggery zamiast cukru wygładza kwasowość pomidorów — to trik z indyjskich kuchni.
■ Przekąski / śniadania (mąka besan)
▶12. Pakora / Bhaji🟢25 min
Z Twoich zapasów
Deep Besan
Dokup w PL
  • Cebula / ziemniak / szpinak / paneer — do wyboru
  • Kmin, kurkuma, chili w proszku, sól
  • Olej do głębokiego smażenia
Jak gotować
  1. Wymieszaj 1 szkl. besanu + ½ łyżeczki kurkumy, kminu, chili, sól i tyle wody, by powstało gęste ciasto (jak na placki).
  2. Wmieszaj warzywa pokrojone w cienkie plasterki/piórka z ciastem.
  3. Rozgrzej olej do 180°C. Wrzucaj łyżką porcje, smaż 3–4 min do złota.
  4. Odsącz na papierze. Podawaj z chutneyem albo posyp Chutney Powder.
Test oleju: kropla ciasta ma od razu wypłynąć i bąbelkować. Za zimny olej = tłuste pakory.
▶13. Besan Chilla (omlet wege)🟢15 min
Z Twoich zapasów
Deep Besan
Dokup w PL
  • Cebula, pomidor, kolendra, zielony chili — drobno
  • Kurkuma, sól
Jak gotować
  1. Rozmieszaj 1 szkl. besanu z wodą na konsystencję rzadkiego ciasta naleśnikowego + kurkuma, sól.
  2. Wmieszaj posiekane warzywa.
  3. Wylej na natłuszczoną patelnię jak naleśnik, smaż 2–3 min z każdej strony.
Białkowe, bezglutenowe śniadanie gotowe szybciej niż jajecznica. Idealne po treningu.
▶14. Kadhi Pakora🟡50 min
Z Twoich zapasów
Deep Besan
Dokup w PL
  • Jogurt kwaśny lub maślanka — 400 g
  • Kmin, nasiona kozieradki, kurkuma, chili
  • Liście curry, czosnek, ghee
Jak gotować
  1. Usmaż małe pakory (jak w przepisie 12), odłóż.
  2. Rozmieszaj 4 łyżki besanu z jogurtem i 700 ml wody — bez grudek.
  3. W garnku na ghee zeszklij kmin, kozieradkę, czosnek, liście curry (tadka).
  4. Wlej masę jogurtowo-besanową, dodaj kurkumę. Gotuj na małym ogniu 25 min, mieszając, aż zgęstnieje.
  5. Włóż pakory do sosu na ostatnie 5 min, żeby nasiąkły.
Uwaga: masę jogurtową dodaje się zimną i miesza — inaczej się zważy. Kwaśny jogurt = autentyczny smak.
■ Południe Indii / dodatki
▶15. Podi + Idli/Dosa🟡zależnie
Z Twoich zapasów
Spice Chutney Powder (podi)
Dokup w PL
  • Gotowa mieszanka idli/dosa — sklep indyjski
  • Olej sezamowy — do podi
Jak podać
  1. Przygotuj idli/dosa wg instrukcji na opakowaniu mieszanki.
  2. Na talerzyku wymieszaj 2 łyżki Chutney Powder z olejem sezamowym na pastę.
  3. Maczaj kęsy idli/dosa w podi. To najprostszy sposób użycia tego proszku.
Podi (zwane „gunpowder") to skoncentrowany smak — zaczynaj od małej ilości oleju.
▶16. Raita (chłodzący dodatek)🟢10 min
Z Twoich zapasów
Wszystko świeże — obowiązkowy towarzysz biryani i ostrych curry.
Dokup w PL
  • Jogurt naturalny — 300 g
  • Ogórek — 1 · Mięta / kolendra
  • Kmin rzymski, sól (ew. czarna sól)
Jak zrobić
  1. Uprażyj łyżeczkę kminu na suchej patelni, zmiel/rozetrzyj.
  2. Zmieszaj jogurt ze startym ogórkiem (odciśnij wodę), kminem, solą i ziołami.
  3. Schłodź. Podawaj obok każdego ostrego dania.
Studzi podniebienie przy ostrych curry i biryani — Hindusi jedzą to niemal do wszystkiego.
■ Projekt specjalny
▶17. Haleem (Shan mix)🔴🔴2–3 h
Z Twoich zapasów
Shan Shahi Haleem Mix
Dokup w PL
  • Wołowina lub jagnięcina gulaszowa — 500 g
  • Soczewice mieszane — garść
  • Pszenica łuskana / kasza pszenna — sklep indyjski
  • Cebula — 4 (na birista), imbir, ghee
Jak gotować (skrót — pełna instrukcja na opakowaniu)
  1. Namocz pszenicę i soczewice wg opakowania.
  2. Ugotuj mięso z częścią miksu Shan do miękkości (60–90 min).
  3. Osobno ugotuj pszenicę + soczewice na papkę, połącz z mięsem.
  4. Blenduj/ubijaj masę na gładko, długo duś mieszając (to daje charakterystyczną teksturę).
  5. Wykończ chrupką cebulą (birista), imbirem, cytryną, kolendrą i zielonym chili.
Danie na weekend. Wymaga cierpliwości i mieszania, ale efekt robi wrażenie. Trzymaj się instrukcji z pudełka Shan — jest bardzo dokładna.